La marisquería “La Ramadita del Gringo”, con 21 años de trayectoria, viene fortaleciendo su propuesta gastronómica mediante el uso de insumos locales como la trucha, la papa nativa y la quinua, con los que ha desarrollado nuevas preparaciones como el tiradito de trucha. Su representante, Orlando Rodríguez, destacó este enfoque de innovación en su cocina. “Tenemos papas nativas, quinua, trucha en Ayacucho y en base a eso nació un tiradito con técnicas que he mezclado técnicas japonesas”, señaló.
El gastrónomo explicó que el proceso de investigación sobre los productos locales fue clave para reorientar su cocina hacia una identidad más regional, generando además reconocimiento por sus propuestas innovadoras. “Me di cuenta que no reconocía mi tierra y empecé a indagar más y dije, ¿cómo utilizo esto en mi cocina?”, indicó. En esa línea, resaltó que el uso de estos insumos le permitió desarrollar platos creativos que han sido premiados como el “Misky Paiche con crema ahumada de uchus” en el concurso nacional de gastronomía del Amazónico Fest.
Rodríguez sostuvo que la incorporación de productos locales no solo ha permitido diversificar la carta de la marisquería, sino también contribuir a la economía de los productores de la región mediante una visión de economía circular. “Debemos conocer toda la riqueza que tiene Ayacucho y potenciarla, porque esto también beneficia al agricultor”, afirmó, al tiempo que remarcó que continuarán innovando para posicionar la gastronomía ayacuchana.
