Una fruta poco conocida de las zonas altas de Huamanguilla comienza a ganar protagonismo en una propuesta de innovación alimentaria desarrollada por Nely Asto Quispe, estudiante de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga (UNSCH), quien elaboró Hidrashac, una bebida rehidratante a base de zacapa, fruto que contiene entre 80% y 90% de agua y que, debido a su sabor y aroma poco pronunciados, fue combinado con zumo de maracuyá para mejorar su aceptación entre los consumidores. “Hemos aprovechado el alto contenido de agua de esta fruta y le incorporamos zumo de maracuyá para darle un aroma característico y conseguir que sea más agradable al momento de consumirla”, explicó.
La iniciativa busca poner en valor un recurso propio de la zona y explorar nuevas alternativas para diversificar su uso en la industria alimentaria, pues, además de su elevado contenido de agua, la zacapa contiene fibra y presenta propiedades que vienen siendo materia de estudio, aunque todavía no existen investigaciones concluyentes que respalden todos los beneficios que se le atribuyen. “Elegimos esta fruta porque es poco conocida y queremos demostrar que también podemos desarrollar productos con los recursos de nuestra zona, en lugar de recurrir siempre a insumos de otros lugares”, sostuvo Asto Quispe.
Tras recibir comentarios favorables de quienes probaron la bebida, el equipo proyecta formalizar la marca Hidrashac y contempla ampliar su línea de productos con alternativas como néctar y gaseosa elaborados a partir de esta fruta, posibilidades que aún se encuentran en evaluación; quienes deseen adquirir la bebida pueden comunicarse al 982 178 543 para realizar sus pedidos.
