La calabaza, tradicionalmente vinculada a la producción agrícola de la región, empieza a tomar una nueva forma en manos de cinco estudiantes de la Escuela Profesional de Economía de la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. Desde hace aproximadamente un año, el emprendimiento Oro de Otoño desarrolla mermeladas elaboradas a base de calabaza, disponibles en presentaciones con piña, maracuyá y una versión clásica sin saborizantes. “Este producto nace principalmente porque queremos revalorizar la calabaza y darle un valor añadido”, explicó Samuel Tomaylla Fernández, representante del emprendimiento.
La propuesta no solo busca crear un nuevo producto, sino también generar una oportunidad comercial para los agricultores que producen esta materia prima. La calabaza es adquirida a integrantes de la Asociación Regional de Productores Orgánicos de Ayacucho (Arpoa), cuyos productores agroecológicos encuentran en esta iniciativa una alternativa para obtener ingresos adicionales. “También queremos apoyar a los productores de la región y ayudar en términos económicos”, enfatizó Tomaylla, quien señaló que actualmente el principal obstáculo para ingresar al mercado es completar el proceso de registro sanitario.
El siguiente desafío para Oro de Otoño será pasar de las ferias y espacios de promoción a los establecimientos comerciales. Para ello, el equipo proyecta ampliar su catálogo con una línea dirigida a niños y jóvenes, además de desarrollar néctares y otras bebidas a base de calabaza. “No solamente queremos quedarnos con la mermelada, sino también obtener bebidas o néctares”, señaló Tomaylla. Con esta apuesta, los universitarios buscan demostrar que un producto agrícola regional puede convertirse en una alternativa innovadora, generar valor para los productores y abrirse espacio en nuevos mercados.
