Ayacucho forma parte de las ocho regiones incluidas en ProLácteos, un proyecto de Agromercado que busca mejorar la producción, transformación y comercialización de leche y derivados lácteos. La iniciativa contempla una inversión superior a S/43 millones durante cuatro años y beneficiará directamente a 4.533 productores de 45 distritos.
El proyecto también contempla intervenciones en 115 plantas de transformación, la instalación de nueve cámaras piloto de maduración de queso y la capacitación de 128 maestros queseros. Entre sus acciones figuran la asistencia técnica a productores, la mejora de los procesos de calidad y el desarrollo de quesos con denominación de origen. Hasta julio de 2026, ProLácteos había atendido a 2.099 productores y 87 plantas artesanales de queso en Cajamarca, La Libertad, Junín, Ayacucho y Arequipa. Según Agromercado, el trabajo incluyó 124 capacitaciones y 23.686 horas de asistencia técnica en hatos lecheros y plantas artesanales.
