La Red de Panaderos Tradicionales de Ayacucho pidió a las próximas autoridades regionales y municipales incluir al sector en las políticas de desarrollo productivo. Su presidente, Marco Capcha, señaló que uno de sus principales pedidos es incorporar a los panaderos tradicionales al Procompite, solicitud que mantienen desde hace dos años.
El objetivo es acceder a tecnología para mejorar la producción sin desplazar prácticas tradicionales, como el uso de hornos a leña. El sector también plantea recuperar antiguos molinos y crear una ruta gastronómica que articule la producción tradicional con la agricultura y el turismo. Como parte de su agenda de trabajo, la organización busca además que el pan chapla obtenga el reconocimiento de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) de Indecopi. El trámite ya fue presentado ante la institución y busca preservar las características tradicionales de este producto ayacuchano.
