Con 57 años de trayectoria, mantiene viva la elaboración artesanal de panes ancestrales que hoy son cada vez menos preparados en la región.
“Todavía hay personas que seguimos manteniendo nuestras costumbres y nuestros panes tradicionales, pero muchos de ellos están desapareciendo”, advirtió Paulina Esther Villena Mendoza, fundadora de la Panadería Virgen Dolorosa. La reconocida panificadora ayacuchana destacó que su trabajo forma parte de la tradición recogida en el libro Panes de Ayacucho del investigador y maestro panadero Andrés Ugaz, donde se documenta la riqueza de la panadería artesanal de la región.
La herencia de este oficio viene de sus abuelos y continúa elaborando productos tradicionales que incluso son llevados al extranjero por sus clientes. “Aprendí este trabajo de mis abuelitos, que también eran panificadores, y gracias a ellos continúo preparando wawas, qasi y chaplas que tienen bastante acogida”, detalló Villena. Asimismo, recordó que conserva un puesto con más de 120 años de historia en el mercado Andrés F. Vivanco, legado familiar que continúa vigente.
Entre sus principales preocupaciones figura la pérdida de recetas tradicionales que forman parte del patrimonio cultural ayacuchano. “El quellotanta antes se consumía solamente en Semana Santa y el chawapastel era preparado por las monjas; ahora casi nadie los hace y estoy trabajando para que estas tradiciones no se pierdan”, resaltó. La panificadora también lamentó la falta de apoyo al sector artesanal y pidió a las nuevas generaciones a involucrarse en la elaboración de estos productos para garantizar la continuidad de una herencia culinaria transmitida por generaciones.
