“Ha sido un poco difícil; primero hay que tener un buen manejo de la cabra, porque si no, no hay leche”, sostuvo Gabriela Noemí Rojas Calderón, gerente de la empresa Agropecuaria y Forestal La Cosecha, al referirse a los principales desafíos que enfrenta la producción de leche de cabra en Ayacucho. La empresaria precisó que la crianza, libre pastoreo, ordeño y la correcta manipulación de la leche son determinantes para obtener un producto de calidad. Aunque durante los últimos años percibe un mayor interés por esta actividad, el número de empresas dedicadas al rubro en la región todavía es reducido.
Fortalecer las capacidades de los productores aparece como uno de los pasos necesarios para ampliar esta cadena productiva. Rojas indicó que desde hace aproximadamente dos a tres años reciben asistencia del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), que trabaja con otros criadores y microempresas. “Están capacitando no solamente a nuestra empresa, sino también a otras microempresas y personas que están criando cabras para que puedan tener una buena manipulación”, enfatizó.
En el caso de La Cosecha, el acompañamiento técnico llegó hasta Vinchos e incluyó aspectos relacionados con el manejo de los animales y el proceso de ordeño. El otro desafío está en ampliar el mercado y superar las dudas que todavía existen entre algunos consumidores sobre este tipo de leche. La aceptación ha mejorado desde el último año y que una mayor difusión permitiría acercar los derivados a nuevos públicos. “Necesitamos que las personas conozcan nuestro producto”, destacó Rojas.
Como señal del crecimiento del rubro a nivel nacional, durante sus dos últimas participaciones en el Salón del Queso en Lima identificó aproximadamente 12 empresas a nivel nacional vinculadas en la producción de leche de cabra, escenario que abre oportunidades para que los productores ayacuchanos mejoren sus procesos y busquen nuevos espacios de comercialización.
