“Las cabras las han criado mis abuelos, mis bisabuelos. Entonces, nosotros estamos siguiendo esa generación”, precisó Gabriela Noemí Rojas Calderón, gerente de Agropecuaria y Forestal La Cosecha. Lo que comenzó como una tradición familiar en el distrito de Vinchos, hoy abastece la producción de leche, quesos, yogures y otros derivados que empiezan a ganar espacio fuera de Ayacucho. La empresa trabaja principalmente con la leche obtenida de sus cabras en el fundo Flores y complementa su abastecimiento con familias productoras que cumplen condiciones adecuadas de manipulación.
El siguiente paso será transformar la leche de cabra en un producto con mayor alcance y conservación. La empresa trabaja en el desarrollo de una presentación en polvo que, según sus proyecciones, podría lanzarse hacia finales de 2027. “Estamos en un proceso de sacar leche en polvo”, adelantó Rojas.
La propuesta ampliaría un portafolio que actualmente incluye yogures bebibles de arándano, mango y fresa, yogures griegos, queso, leche pura y manjar, elaborados con leche pasteurizada y con registros sanitarios. Tras cuatro años de funcionamiento, La Cosecha busca que esta producción familiar trascienda el mercado local y continúe abriéndose espacio en Lima y otras provincias de Ayacucho.
“Estamos creciendo y abarcando un poquito más ya, Lima y otras provincias de Ayacucho también”, destacó la empresaria. La apuesta combina la recuperación de una actividad pecuaria transmitida durante generaciones con la transformación de la leche de cabra en productos de mayor valor agregado y nuevas alternativas para su comercialización.
